Kom over økologisk hokaido-gresskar på Coop Ekxtra her i dalen! Da var det bare å handle inn.

Gresskar er jo så godt OG sunt, stappfull av bl.a. vitamin A, kostfiber og kalium.

Gresskar er også veldig anvendelig og kan brukes til både supper, grønnsaksmos og i bakst.

Av dette gresskaret lagde jeg deilig suppe og noen nydelige muffins som passer til både frokost, lunsj og kvelds 😀

Muffinsoppskriften er hentet fra boken Practical Paleo av Diane Sanfilippo. En veldig fin bok med god innføring i tarmhelse og med mange gode oppskrifter.

Muffinsene er uten melk- og gluten og holder deg lenge mett.

Gresskarmuffins med en smak av jul

I denne oppskriften brukes det «pumpkin spice», gresskarkrydder. Det er en blanding av kanel, ingefær, nellik, allehånde og muskat. Setter skikkelig julepreg på muffinsene, så det passer jo perfekt på denne tiden av året.

Gresskarpuré

Til muffinsene trenger du gresskarpuré. Dette er veldig enkelt å lage. Del gresskaret på midten og deretter hver halvdel i to igjen. Fjern frøene og skjær deretter gresskaret i skiver. Skivene har du på et stekebrett med bakepapir. Bak deretter gresskarskivene i ovnen på 165 grader i ca 20-30 min. Da er de møre og fine og lett å purere. Det du ikke bruker kan du fryse ned i porsjoner, så har du til supper, mos, muffins og annen bakst ❤

Oppskrift Gresskarmuffins

Ingredienser muffins

• 6 egg
• 1/4 kopp gresskarpuré
• 1/2 kopp smeltet kokosolje eller smør
• 1/4 kopp lønnesirup
• 1/2 kopp kokosmel
• 1 ts vaniljepulver
• 1/2 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 1 ss gresskarkrydder (se lenger ned for oppskrift på dette)
• 1/2 kopp rosiner eller tranebær (kan sløyfes)

Fremgangsmåte

• Sett ovnen på 175 grader
• Visp sammen egg, gresskarpuré, kokosolje/smør og lønnesirup i en bolle
• Bland sammen alle de tørre ingrediensene og sikt det inn med det våte
• Rør rundt til det er godt blandet
• Ha i rosiner/tranebær
• Ha deigen i muffinsformer, rekker til 12 vanlige former. Ha gjerne papirformene i et muffinsbrett. Fyll formene godt, de hever litt, men ikke så mye
• Stek i 35 til 40 minutt og avkjøl på rist

Oppskrift Pumpkin Spice / Gresskarkrydder

• 3 ss kanel
• 2 ts malt ingefær
• 2 ts muskat
• 1 ts nellik
• 1 ts allehånde

Blandes sammen og klar til bruk 😀

Her har du oppskrift på noen raske og enkle lapper. Super til frokost og lunsj, både til hverdags og helg 🙂

Dersom du ikke tåler melk, kan du helt sikkert bytte ut melk med et plantebasert alternativ, men har ikke testet det selv.

Oppskrift

Ingredienser:

• 100 g glutenfrie havregryn
• 100 g glutenfritt mel (jeg bruker Jyttemel)
• 2 ts bakepulver
• 1 god dæsj vaniljepulver (kan sløyfes)
• 1 knivsodd salt
• 2 egg
• 2 dl melk
• 2 bananer
• smør til steking

Fremgangsmåte:

• Kjør havregrynene i foodprocessor til det er blitt mel
• Ha i resten av de tørre ingrediensene og bland godt sammen
• Visp sammen melk og og egg i en egen bolle og ha i det tørre
• Mos bananene lett og ha disse i til slutt i blandingen – bland alt godt i foodprocessoren
• La røren stå i ca 10 min
• Blir røren veldig tjukk, spe med vann eller melk
• Stek i stekepanne med smør eller i et lappejern om du har dette
• Blir ca 8-10 lapper

Nyt! ❤

Rødbete – en superfood!

Visste du at rødbeten har MANGE helsefordeler? Det viser seg at den kan være bra for både å:

• senke blodtrykket
• redusere kolesterolet
• virke forebyggende mot kreft
• styrke leveren
• øke energinivået
• virke antiinflammatorisk

Rødbeten inneholder både antioksidanter, vitamin c, magnesium, kopper, jern , folat, kalium m.m. Men en av de kanskje viktigste komponentene er det høye innholdet av nitrat.

Det som er med nitrat er at det blir gjort om til nitrogenoksid i kroppen, noe som gjør at blodårene utvider seg og slapper av. Dette gjør det lettere for blodet å flyte gjennom blodårene og gir jo da bedre blodsirkulasjon.

Og en god blodsirkulasjon i kroppen er viktig for å frakte både oksygen og næringsstoffer til alle cellene, samt skille ut avfallsstoffer og karbondioksid.

Ikke rart du får mer energi og et bedre immunforsvar av dette!

Så det å få i seg litt rødbete i løpet av uka er absolutt å anbefale.

2 nydelige oppskriftstips med rødbete

Rødbeten har en helt nydelig rødfarge og et flott mønster når du deler den i to.
Den er ganske søt i tillegg til å ha en slags jordlig smak.

For å jevne ut den jordlige smaken, er det fint å spise noe mer sammen med rødbeten.
Her har du to oppskrifter som jeg er veldig glad i. Så nå er det bare å handle rødbete til helgen ?

Dessert/snack/mellommåltid – Raspet rødbete med banan

Dette høres kanskje ut som en merkelig kombinasjon, men det er faktisk veldig godt! Dette blir jo også en rå-variant, så alle næringsstoffene er i behold. Ved å raspe i stedet for å juice rødbeten, får du også i deg all fiberen som er i rødbeten, og det er bra for tarmen.

Ingredienser:

• 1 liten rødbete
• 1 moden banan
• 1 skvett fløte eller kokosmelk
• evt. bittelitt uraffinert salt

Fremgangsmåte:

• Rasp rødbeten
• Mos bananen med en gaffel
• Bland sammen disse to
• Ha i en liten skvett fløte for å runde av smaken og evt. bittelitt salt
• Kan også toppes f.eks. med noen valnøtter

Middag med ovnsbakt rødbete, linsemix og sellerirot-eplepuré – For 2 personer

Denne oppskriften virker kanskje litt komplisert med mange ingredienser, men den er lett å lage. Det er en vegetarrett og utrolig mettende! Rødbeten ovnsbakes, så den blir nesten som en stek 😉

Dersom du ikke tåler melk, kan du bruke klarnet smør eller en melkefri «smør»-variant, f.eks kokosraps fra Berit Nordstrand.

Ingredienser:

• 300 g rødbete
• grovt havsalt til å strø over de ferdige rødbetene (kan også bruke f.eks. maldonsalt)

For linsene

• 200 g linser (jeg brukte ferdige, en pakke røde og en pakke grønne linser fra Gogreen)
• 1 liten rødløk
• 1 fedd hvitløk
• 1 ts smør/ghee
• 2 ss balsamico
• 1 ss honning
• uraffinert salt
• pepper
• 1 liten håndfull finhakket persille

For puréen

• 2 søte epler
• 200 g sellerirot
• 0,7 dl mandelmelk
• 1 ss smør
• uraffinert salt
• malt muskat (kan sløyfes)

Fremgangsmåte rødbete

• Forvarm ovnen til 200 grader
• Skrell rødbetene og pakk dem i folie og sett dem i ovnen. Litt avhengig av størrelse, så trenger de fra 50-60 minutt til 1,5 time. Kjenn etter med en gaffel. Når du kan stikke greit inn i dem med en gaffel, er de ferdige
• Når det er klart for servering, skjærer du dem i skiver og strør salt over

Fremgangsmåte puréen

• Skrell og kutt selleriroten og eplene i terninger
• Ha dem i en kjele sammen med mandelmelken, varm opp og la dem dampe på svak varme til de er myke
• Purér dem med en stavmikser sammen med smøret og smak til med salt og evt. muskat
• Tips: synes du ikke pureen er glatt nok, ha i mer smør. Jeg brukte mer smør enn det som står i oppskriften

Fremgangsmåte linser

• Finhakk løk og hvitløk
• La dem surre i det smeltede smøret til de er blanke
• Ha i linsene og miks godt sammen
• Smak til med balsamico, honning, salt og pepper
• Ha til slutt i persillen

Disse tre komponentene smaker rett og slett nydelig sammen! Noe å teste på en søndag kanskje?