Kategori: Oppskrifter

Enkle og eltefrie surdeigsrundstykker

Enkle og eltefrie surdeigsrundstykker

Her får du endelig min oppskrift på surdeigsrundstykker!

Denne oppskriften bruker jeg egentlig til flere ting, både brød, rundstykker og faktisk også pizzadeig 😀

For å bake med surdeig, så trenger du en surdeigsstarter. Fremgangsmåte på det, finner du her>>

P.S. Det tar minst 7-8 dager før surdeigsstarteren er klar, men når du først har den, så har du fremover:) Bare stell pent med den!

Husk å planlegge timingen
Å bake med surdeig er enkelt, men du må planlegge timingen. Den skal heve i minst 8 timer og gjerne lenger. Jeg har hatt en deig stående i et døgn og det gikk helt fint 🙂 Så selv om den skal heve lenge, så trenger du ikke å tenke på den. Bare fortsett dagen som vanlig og sett av tid til stekingen.

Så enten setter du deigen på morgenen og steker om kvelden, eller du setter deigen på kvelden og steker den dagen etter.

Så til oppskriften på surdeigssrundstykker:

Ingredienser:

  • 1 dl surdeigsstarter
  • 2 ss salt
  • 1 liter kaldt vann
  • 350 g hvetemel (helst økologisk)
  • 350 g sammalt mel, gjerne rug
  • 300 gram havregryn evt. 200 g havregryn og 100 g solsikkefrø eller frøblanding

Fremgangsmåte:

  • Ha surdeigsstarteren og salt i en stor bolle
  • Ha i litt av vannet og rør godt rundt, slik at surdeigen løser seg litt opp
  • Ha i resten av vannet
  • Ha i alt det tørre og rør godt rundt til alt er godt og blandet – dette er en klissete deig
  • Dekk over bollen med plastfolie og et kjøkkenhåndkle og sett på et lunt sted til heving i 8-24 timer

Tid for steking:

  • Sett ovnen på 225 grader
  • Ha bakepapir på et stekebrett
  • Ha en spiseskje og et glass vann
  • Dypp spiseskjeen i vannet og ta en god klump med surdeig og legg på bakepapiret, dette er ett rundstykke
  • Litt avhengig av størrelsene du lager, så kan du få ca 9 rundstykker på et stekebrett – og steker ca 3 runder. Jeg pleier å få ca 24 rundstykker per deig
  • Sett stekebrettet midt i ovnen og la rundstykkene steke i 15-20 minutt, følg med
  • Avkjøles på rist og oppbevares i brødposer. Supre å fryse ned.

Da er det bare å sette i gang med surdeigsbaking! Lykke til 🙂

Salt karamell – Mokka smoothie – Frokosttips

Salt karamell – Mokka smoothie – Frokosttips

OMG! Dette var rene snopen 😀 Absolutt en frokostsmoothie som er verdt å teste ut!

Mektige saker, definitivt, men mye næring også. Jeg brukte kokosmelk i denne smoothien, men du kan helt sikkert bruke andre melkevarianter også, da blir den nok litt lettere 😉

Oppskriften er litt på slump, så test deg frem for å finne din perfekt smak med tanke på søthet, kaffesmak og konsistens.

Ingredienser:

  • 1 frossen banan
  • 4 dadler (evt. flere, smak deg frem)
  • 1 ss kakaopulver (brukte bakekakao fra Regia denne gangen, om du har kan du bruke Raw kakaopulver, dette er mindre behandlet og skal ha flere næringsstoffer i seg)
  • 2 dl kokosmelk (eller annen melk du foretrekker)
  • 1,5 dl kald kaffe (evt. mer om du vil ha mer kaffesmak, espressoshots kan jo også testes ut)
  • 1 egg
  • 1 ss kollagenpulver med vaniljesmak (det er denne jeg bruker om dagen) / kan sløyfes, men gjør smoothien ekstra proteinrik og kollagen skal være bra for hud, hår og tarmen 🙂
  • 1 klype salt
  • Valgfritt; ekstra isbiter og evt. spe litt med vann om smoothien blir veldig tykk

Fremgangsmåte:

  • Ha alle ingrediensene i smoothiemaskinen og kjør til godt og blandet
  • Juster med flere dadler, kaffe, vann for å få den smaken og konsistensen du vil ha

Det er en god porsjon dette her og den holder deg lenge mett.

Husk ordtaket at du skal drikke din mat og tygge din drikke, slik at det du får i deg kan fordøyes på best mulig måte 🙂

P.S. Ingen av linkene her er affiliate.

Hjemmelaget, ovnsbakt falaffel

Hjemmelaget, ovnsbakt falaffel

Falaffel er enkelt å lage, ganske kjapt, sunt og billig 😉

Brukte vel mellom 30-40 minutter på denne middagen her og det var nok til 2 voksne og ett barn + lunsj til en voksen dagen etter 😀

Du kan jo også lage falaffelbollene i forkant og oppbevare dem i kjøleskapet. Har ikke testet å fryse dem, men det skulle jo også funke!

I denne oppskriften har jeg brukt jyttemel som er glutenfritt, men du kan også bruke vanlig hvetemel om du tåler dette.

Oppskriften er inspirert av oppskriften fra Vegetarbloggen.

Til denne oppskriften trenger du:

  • En mellomstor løk
  • 2 fedd hvitløk
  • Falaffelkrydder (fås i internasjonalebutikker) eller bruk chili, paprika, spisskumin og koriander- krydder
  • 1,5 ts salt
  • En pakke kikertker, 390 gram (f.eks. en pakke fra merket Änglamark hos Coop) Falaffel som er laget av kikerter, bidrar også med bra fiber for tarmbakteriene. Skyll de godt med vann før bruk.
  • 1 dl jyttemel for glutenfri, eller 1 dl vanlig hvetemel

Fremgangsmåte

  • Sett ovnen på 200 grader
  • Ha et stekebrett med bakepapir eller en ildfast form som du smører med rapsolje
  • Ha løk, hvitløk og krydder i food processor, kjør til blandingen er godt mikset og løk/hvitløk er småhakket
  • Ha i kikertene oppi, kjør til det er blitt en grov masse
  • Ha i melet og kjør til det er blitt en klebrig deig som du kan lage små boller av
  • Lag små boller og ha på stekebrettet eller i den ildfaste formen
  • Drisle over godt med rapsolje og ha i ovnen. La steke i ca 15 minutt (følg med)

Serveres med ris og f.eks. wok grønnsaker (frosne eller ferske som du kutter selv).

P.S. Husk å spise kikerter, bønner og linser sammen med ris eller korn for å at det skal bli en fullverdig proteinkilde 🙂

God middag!

Peanøttkaramell med sjokoladeganaché

Peanøttkaramell med sjokoladeganaché

NAM! Denne lekre saken lager du på null komma niks. Ikke trenger den å stekes heller! Litt ventetid er det da, men det er det verdt 😉

Oppskriften på peanøttkaramellene fant jeg på nett hos Margit Vea. Sjokoladeganachéen la jeg til selv, tenkte at det må jo passe bra til. Blir jo rene Snickersen!

Hun har forøvrig

Her er det mye godsaker med peanøttsmør, salte peanøtter, smør og honning. Oh yes, vi snakker mektig kaloribombe, men du klarer deg fint med et par biter. Og den holder deg faktisk mett og fornøyd en stund.

Jeg er så heldig å få skrive i Fjellnytt, et lokalt magasin her i fjellheimen og dette er desemberutgavens oppskrift. Tenkte at en rask, litt sunnere, helt naturlig søtsak passer fint til jul. Og denne kan du jo ha på lur resten av året også. Fjellnytt er et superkoselig magasin med mange gode tips, du får den på butikker og restauranter her i Hemsedal, og er du ikke her i bygda, så kan du lese det på nett her>>

Til oppskriften i Fjellnytt (du finner den på side 30) >>

Enkel hjemmelaget granola for store og små

Enkel hjemmelaget granola for store og små

Granola kan være godt sammen med yoghurt eller kefir til frokost eller som et lite mellommåltid. Gjerne toppet med ferske eller frosne bær!

Dessverre er det du får av granola på butikken ofte dyrt og/eller fulle av sukker og tilsetningsstoffer…

Så hvorfor ikke lage granolaen din selv! Da vet du akkurat hva som er i den og du kan tilpasse den til din smak, både med ingrediensene og søtheten.

Her har du enkel grunnoppskrift som er testet både på barn og voksne (riktignok på en liten gruppe, men med stor suksess 😉 )

Spis granolaen med yoghurt, kefir eller en melketype du liker og ha gjerne på noen bær. 
TIPS: Har funnet kokosyoghurt på Coop Extra. Sjekk din nærmeste Coop for å se om de har denne. Supert alternativ hvis du trenger eller vil ha en melkefri yoghurtvariant.

Oppskrift granola

Ingredienser:

  • 300 g havregryn
  • 150 g mandler
  • 100 g valnøtter
  • 100 g solsikkefrø
  • 50 g chia frø
  • 5 ss smeltet kokosolje
  • ½ dl flytende honning
  • kanel (kan sløyfes)
  • 1 klype salt
  • inntil 3 ss vann dersom nødvendig

Fremgangsmåte:

  • Sett ovnen på 130 grader på varmluft, evt. 150 grader uten varmluft
  • Hakk mandler og valnøtter og bland alle de tørre ingrediensene sammen i en stor bolle. Ha i kanel (så mye som du ønsker, f.eks. 2 ss) og en klype salt
  • Smelt kokosoljen og ha i honningen, rør rundt
  • Hell kokosoljen og honningen over det tørre og bland godt
  • Dersom blandingen virker veldig tørr kan du ha i litt vann (inntil 3 ss)
  • Fordel blandingen på 2 stekebrett med bakepapir og sett begge brettene i den varme ovnen
  • Etter 20-30 minutter ta ut brettene og rør rundt i blandingen, sett deretter inn i ovnen igjen, bytt brettene slik at det som var øverst først nå er nederst
  • La stå 20-30 minutter til

Steketiden kan variere fra ovn til ovn, så følg med underveis. Kanskje den trenger lengre eller kortere tid. Bare pass på at det ikke blir svidd 😉 

Avkjøl blandingen og ha i lufttett boks – så har du granola til hele familyen!

Enkle, raske, gluten- og melkefrie pannekaker

Enkle, raske, gluten- og melkefrie pannekaker

I søken etter ny inspirasjon og glutenfrie alternativ kom jeg over kikertpannekaker! 

Når jeg skal lage mat, så vil jeg helst at det skal være enkelt, raskt og næringsrikt, og det er nettopp det denne pannekakeoppskriften er 😀

Det skal sies at min datter på 8 år ikke var spesielt begeistret. Nå synes jeg selv at jeg har forbedret oppskriften, men hun er skeptisk, hehe. Så disse får jeg ha for meg selv. 

Jeg synes de er super til både frokost og lunsj, så test dem ut du også! 

Oppskriften er superenkel å gjøre større også, da det er like deler av alle ingrediensene 😀 

Oppskrift kikertpannekaker, gir 3-4 pannekaker (alt etter størrelsen du lager)

  • 1 dl kikertmel
  • 1 dl vann
  • 1 egg (kan fint sløyfes om du ikke tåler egg eller ikke har det i hus)
  • 1 klype salt

Fremgangsmåte

  • Visp sammen alle ingrediensene i en bolle
  • Stekes på litt over middels varme
  • Avkjøles på rist

Du kan ha på hva som helst av pålegg 🙂 

Om du ønsker søtere pannekaker, ha i litt honning eller sukrin. 

Tips:

  • Lag en stor porsjon og ha stående i kjøleskapet, så kan du steke deg et par pannekaker når du måtte trenger dem. 
  • De er best ferske, men holder seg fint til lunsj og kvelds, men nytes best samme dag. 

Test dem ut og legg gjerne igjen en kommentar på hva du synes om dem <3 

Luftige gluten- og melkefrie rundstykker

Luftige gluten- og melkefrie rundstykker

Tips om disse rundstykkene her jeg sett flere ganger hos ernæringsterapeut Maren Aasen. Ble kjent med henne på ernæringsterapistudiet, og hun er en superdyktig og driftig dame (hun er bl.a. gründer og eier av Surfkombucha). 
Følg henne på www.marenaasen.no for tips om sunne oppskrifter og trening. 

 Så nå tenkte jeg at det endelig er på tide å teste disse rundstykkene, som også kalles ketorundstykker. Originaloppskriften finner du her.

Disse rundstykkene er helt geniale og føles som vanlige rundstykker. Utfordringene på glutenfritt er jo nettopp ofte dette med å ha noe enkelt du kan smøre pålegg på. Men med disse er du reddet 😉 

De er enkle å lage og ble superluftige, mettende og funker bra for den sensitive tarmen. 

Kjæresten synes også de var bra, det er pluss i boken 😀 

Oppskrift Luftige gluten- og melkefrie rundstykker / Ketorundstykker

Ingredienser

  • 200 gram grovmalt mandelmel (funker fint å grovmale i food processoren)
  • 5 ss Fiberhusk
  • 2 ss bakepulver
  • 1 ts uraffinert salt (hav- eller himalayasalt)
  • 3 dl kokende vann
  • 2 ts eplesidereddik
  • 3 eggehviter

Fremgangsmåte

  • Sett ovnen på varmluft 130 grader eller vanlig ovn på 150 grader
  • Bland alt det tørre i en stor bolle. Har du kjøkkenmaskin, kan du gjerne bruke denne 
  • Ha i 3 dl vann og rør godt rundt. Røren sveller fort opp pga Fiberhusken, så det må brukes håndkraft under røringen om du ikke bruker kjøkkenmaskin
  • Rør inn eplesidereddiken
  • Rør inn eggehviten
  • Når alt er godt blandet har du en seig masse, scoop boller med en spiseskje og legg bollene på et stekebrett med bakepapir. Deigen holder til ca 11-12 litt større boller
  • OBS, rundstykkene vokser veldig når de blir stekt!
  • Stek rundstykkene i ca 45 minutt. Følg med underveis, da steketiden kan variere fra ovn til ovn

Oppbevares i en brødpose. Holder seg fint i 2-3 dager. Har ikke testet å fryse dem enda, så det får jeg komme tilbake til. 

Ha en superfin dag!

Frokosttips – Syrnet chiapudding med bær, nøtter og frø

Frokosttips – Syrnet chiapudding med bær, nøtter og frø

Ikke superfan av chiapudding med kokosmelksmaken? Da har du et godt alternativ her!

Har stort sett testet ut chiapudding laget med kokosmelk, og det funker bare ikke for meg.. Den kokossmaken blir too much. 

Har vært så innstilt på at den skal være melkefri, men så tenkte jeg at søren heller, kefir er jo ganske greit! Kefir er melk syrnet med melkekefirkorn. Det betyr at den har mange gode bakterier for tarmen. Generelt takler kroppen også bedre syrnet melk enn søt melk. Så tenkte at jeg gir det en test. Og det ble veldig bra! 

Hvis det er sånn at du ikke tåler melk, så har Coop kommet med en kokosyoghurt. Helt genialt, for da trenger du ikke å lage den selv. Og den smaker godt, så bruk gjerne den i stedet. Du kan selvsagt også teste med for eksempel mandelmelk, men den er ikke syrnet (og du mister de gode bakteriene for tarmen). 

Du kan lage den allerede kvelden før. Da står den og godgjør seg i kjøleskapet til du skal spise den. Har du glemt å gjøre den kvelden før, bare bland sammen med en gang du har stått opp og la den stå mens du ordner deg. Så spiser du den bare etterpå. Utrolig hvor fort chiafrøene sveller opp 🙂 

Så, here we go: 

Oppskrift Syrnet Chiapudding

Ingredienser:

  • 2 – 3 dl kefir eller kokosyoghurt (litt etter hvor sulten du er på morgenen)
  • 2 ss chiafrø  og 1 ss linfrø
  • 2 ss kollagen (kan sløyfes)
  • frosne eller ferske bær
  • håndfull forskjellige nøtter og frø, bruk det du har og liker (mandler, valnøtter, hasselnøtter, cashewnøtter, solsikkefrø, gresskarfrø, sesamfrø o.l.)
  • evt. litt frukt som melon, eple, fersken o.l.
  • evt. 1 ts honning om du vil ha den litt søtere (bruk gjerne flytende honning som akasie)

Fremgangsmåte:

  • Ha kefiren/yoghurten i en skål 
  • Ha i chia- og linfrøene, bland godt sammen
  • Bruker du frosne bær, kan du også blande disse oppi nå
  • La stå i kjøleskapet natten over eller på kjøkkenbenken i 15 – 20 min
  • Ha på det du ønsker av topping, nøtter, frø, bær, oppkuttet frukt og evt. litt honning

Voila, og du har frokosten klar – Nyt! 

Hva er din favorittfrokost? Del gjerne i kommentarfeltet!

(Innlegget inneholder affiliate-link)

Enkle bananpannekaker uten gluten og melk

Enkle bananpannekaker uten gluten og melk

Her har du en enkel og god bananpannekakeoppskrift. Jeg har her brukt pannekakeoppskriften til Berit Nordstrand og lagt til en banan, enkelt og greit 😉 

Ingredienser til 4 porsjoner:

  • 2 dl fullfett kokosmelk
  • 2 dl vann
  • 3 egg
  • 4 dl havregryn
  • 0,5 ts salt
  • liten dæsj kardemomme (kan sløyfes)
  • en middels stor banan

Fremgangsmåte

  • Ha alle ingrediensene i en food processor og blend godt sammen
  • La svelle i ca 10 minutter
  • Stek pannekakene i litt smør eller kokosolje i en litt over middels varm stekepanne

TIPS: Jeg syntes røra ble litt tjukk, neste gang komme jeg til å male havregrynene i food processoren først og deretter ha i resten av ingrediensene. Evt. ha i litt mer væske. 

Nyt og god helg! 

Foto: ID 60036913 © Nikita Buida | Dreamstime.com 
(fikk ikke tatt noe bra bilde selv, men pannekakene på bildet ligner veldig ;))

Gresskarsuppe med røstede kikerter

Gresskarsuppe med røstede kikerter

Det er faktisk noen år siden, men da spiste jeg en nydelig gresskarsuppe hos et vennepar.
Og den suppa har liksom blitt værende i minnet og jeg har prøvd, igjen og igjen, uten hell, å gjenskape denne suppa.

Underveis i forsøkene forsto jeg etterhvert at det gjerne var typen gresskar som hadde noe å si, og det hadde det jo.
Så da jeg endelig kom over et Hokkaidogresskar (som liksom er noe av det gjeveste på gresskarfronten) på butikken her i bygda, så var det bare å klinke til 😀

Gresskaret var på rundt 2 kg og det holdt til både suppe og gresskarmuffins ❤

Om jeg får si det selv, så ble suppa faktisk veldig god, hehe.

Gresskar – hvordan håndtere det?

Jeg er absolutt ingen gresskarekspert, men lærte hos en venninne at gresskar kan bakes i ovnen – med skall. Da blir det mye lettere å håndtere og å få av skallet. Måten jeg gjorde det på var som følger:

Delte gresskaret i to, deretter hver halvdel i to. Skrapte ut frøene og skjærte de fire bitene i skiver. La disse på et stekebrett med bakepapir. Bakte gresskaret i ovnen på 175 grader i varmluft i ca 20-30 min.

Da var gresskarskivene blitt gode og møre. De kan spises slik som det eller du tar av skallet og purerer. Det du ikke bruker med en gang kan du fryse ned.

Oppskrift på gresskarsuppe med røstede kikerter

Dette er en enkel og vegan/vegetar variant. Du kan fint bruke kjøttkraft om du har dette. Bytt ut da vannet med kraft ha evt. 50/50 vann og kjøttkraft.

Ingredienser gresskarsuppe

  • 1/2 gresskar – ferdig purert
  • 1 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1/3 sellerirot eller persillerot
  • Vann
  • Salt
  • Ingefær
  • Chili – piri piri
  • Smør/olje til steking

Fremgangsmåte

  • Hakk løk, hvitløk og selleri-/persillerot
  • Smelt/varm smøret/oljen i en stor kjele
  • Fres grønnsakene godt i smøret/oljen
  • Ha i litt vann/kraft så det dekker grønnsakene, la koke til selleri-/persilleroten er mør
  • Ha i gresskarpureen og varm opp
  • Bruk stavmikser til å få suppa glatt
  • Spe på med vann/kraft til passe konsistens
  • Krydre med salt, malt ingefær eller fersk ingefær og chili

Ingredienser Røstede kikerter

  • En pakke kikerter
  • Smør/olje til steiking
  • Krydder, her brukte jeg:
    • Salt
    • Oregano
    • Chili
    • Malt cumin
    • Paprika
    • Toscanakrydder

Men bruk det du har av krydder og eksperimenter. Malt cumin setter alltid en ekstra god spiss synes jeg.

Fremgangsmåte

  • Skyll kikertene
  • Smelt/varm smøret/oljen i stekepanna
  • Fres kikertene i panna og krydre – smak deg frem

Serveres på gresskarsuppa – Nyt!