Her får du endelig min oppskrift på surdeigsrundstykker og surdeigsbrød!

Disse brødene og rundstykkene blir saftige og holder seg godt. Lite smuler.

For å bake med surdeig, så trenger du en surdeigsstarter. Fremgangsmåte på det, finner du her>>

P.S. Det tar minst 7-8 dager før surdeigsstarteren er klar, men når du først har den, så har du fremover:) Bare stell pent med den!

Husk å planlegge timingen
Å bake med surdeig er enkelt, men du må planlegge timingen. Den skal heve i minst 8 timer og gjerne lenger. Jeg har hatt en deig stående i et døgn og det gikk helt fint 🙂 Så selv om den skal heve lenge, så trenger du ikke å tenke på den. Bare fortsett dagen som vanlig og sett av tid til stekingen.

Så enten setter du deigen på morgenen og steker om kvelden, eller du setter deigen på kvelden og steker den dagen etter.

Så til oppskriften på surdeigssrundstykker:

Ingredienser:

• 1 dl surdeigsstarter
• 2 ts salt
• 1 liter kaldt vann
• 500 g hvetemel (helst økologisk)
• 350 g sammalt mel, gjerne rug, evt. sammalt hvete
• 150 gram havregryn evt. 75 g havregryn og 75 g solsikkefrø eller frøblanding

Fremgangsmåte:

• Ha surdeigsstarteren og salt i en stor bolle
• Ha i litt av vannet og rør godt rundt, slik at surdeigen løser seg litt opp
• Ha i resten av vannet
• Ha i alt det tørre og rør godt rundt til alt er godt og blandet – dette er en klissete deig
• Dekk over bollen med plastfolie og et kjøkkenhåndkle og sett på et lunt sted til heving i 8-24 timer

Skal du bake brød – følg også dette trinnet:

• Ha i 100 g hvetemel og bland godt inn
• Fordel deretter deigen i 2 smurte brødformer (jeg smører med meierismør, evt. bare kle brødformene med bakepapir)
• La etterheve i et par timer i romtemperatur, pass på at deigen ikke hever veldig mye over kanten
• Du kan evt. også kaldheve videre i kjøleskap, da trenger brødene 5-7 timer

Tid for steking – Rundstykker:

• Sett ovnen på 225 grader
• Ha bakepapir på et stekebrett
• Ha en spiseskje og et glass vann
• Dypp spiseskjeen i vannet og ta en god klump med surdeig og legg på bakepapiret, dette er ett rundstykke
• Litt avhengig av størrelsene du lager, så kan du få ca 9 rundstykker på et stekebrett – og steker ca 3 runder. Jeg pleier å få ca 24 rundstykker per deig
• Sett stekebrettet midt i ovnen og la rundstykkene steke i 15-20 minutt, følg med
• Avkjøles på rist og oppbevares i brødposer. Supre å fryse ned.

Tid for steking – Brød:

• Varm opp ovnen til 225 grader på over- og undervarme
• Ha i begge brødene og la dem steke på 225 grader i 15 min
• Skru deretter ned temperaturen til 165 grader og la brødene steke ca 1 time (følg med, kan være litt ulikt fra ovn til ovn
• Når du dunker på toppen av brødet og den høres hul ut, så er den ferdigstekt
• Ta brødene ut av ovnen og formen, og la dem avkjøle på rist. De kan fint avkjøles på rist i løpet av natten.

Både brød og rundstykker kan oppbevares i brødposer og holder seg fint i 3-4 dager. De er også supre å fryse.

Da er det bare å sette i gang med surdeigsbaking! Lykke til 🙂